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58. Internationale Handwerksmesse 2006
Gläserne Wurstküche und Gläserne Backstube




©Fotos: Martin Schmitz

Beliebt bei den Besuchern sind alljährlich die "Vorzeige"-Betriebe des Handwerks:

Geheimnisse aus der „Gläsernen Wurstküche“

Insgesamt 30 Tonnen Fleisch werden in der Halle A3 an den sieben Messetagen zu Wurst, Leberkäse, Schnitzel und Gulasch verarbeitet. 15 Fachleute sind am Stand, um den Betrieb in der „Gläsernen Wurstküche“ auf 150 Quadratmetern Fläche am Laufen zu halten.

Die „Wurstküche“ ist übrigens originalgetreu aufgebaut. Sie verfügt beispielsweise über einen speziell konstruierten Boden, der kein Wasser durchlässt. Für die optimale Belüftung sorgt eine Abluftanlage, die 30.000 Kubikmeter Luft ständig umwälzt.

Aus ganz Bayern werden die Messemitarbeiter rekrutiert, denn mitmachen dürfen nur diejenigen mit guten Abschlussnoten.

Die „Gläserne Backstube“

In der „Gläsernen Backstube“ zeigen in diesem Jahr die Profis, wie eine original bayerische Breze beschaffen sein muss. Dabei werden abwechselnd Innungsmeister Heinz Hoffmann und sein Stellvertreter, Heinz Traublinger jun., dem Publikum Rede und Antwort stehen.

So werden die Fachleute beispielsweise erklären, dass die für die Herstellung notwendige Natronlauge gefährlich sein kann, wenn Spritzer davon ins Auge gelangen. Oder dass der Teig keine hohen Salzbeigaben verträgt, da sonst die Hefe nicht arbeitet.

Das Gebäck erhält seinen salzigen Geschmack ausschließlich durch die Beigabe von grobkörnigem Salz, das aufgestreut wird.

PS: Auch wenn der Herstellungsprozess Gefahren birgt, als Endprodukt ist die Breze natürlich völlig ungefährlich!

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