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Aschermitttwoch 17.02.2021: Fastenzeit ist Fischzeit
Fischessen an Aschermittwoch und mehr


Fisch zum Aschermittwoch - Gebratene Forelle mit Mandeln ©Foto: iStock czekma13
Fisch zum Aschermittwoch - Gebratene Forelle mit Mandeln




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©Fotos: Martin Schmitz, Marikka-Laila Maisel, iDtock Fotos von diamant24, sveta_ zarzamora, czekma13 und Dmytro Chernykov

Seit dem 6. Jahrhundert bildet der Mittwoch vor dem 6. Sonntag vor Ostern („Invocabit”) den Auftakt zur österlichen Fastenzeit.

Unter Einbeziehung von Karfreitag und Karsamstag und unter Ausschluß der Sonntage ergeben sich 40 Fastentage vor dem höchsten christlichen Feiertag, dem Gedächtnis an die Auferstehung Christi.

Weil die Büßer in der Kirche an diesem Tag nach alter Tradition mit Asche bestreut wurden, erhielt dieser Tag den Namen Aschermittwoch. Seit dem 10. Jahrhundert läßt sich die Austeilung des Aschenkreuzes an diesem Tag nachweisen. (Quelle: brauchtum.de)

Sehr früh schon hat sich die Tradition des Fischessens am Aschermittwoch eingebürgert. Mit Verzicht auf jegliche Fleischgerichte, besiegelt der Verzehr eines Fischmenüs die heitere Zeit des Faschings und läutet markant die Fastenzeit ein.

Fastenzeit ist Fischzeit.

Zum Aschermittwoch empfiehlt das Landwirtschafts- und Ernährungsministerium den bayerischen Verbrauchern, öfter einmal einen frischen Fisch aus dem Freistaat auf den Tisch zu bringen. „Gerade die Fastenzeit und das anschließende Frühjahr sind für viele ein Anlass, wieder auf eine ausgewogene, bewusste und kalorienarme Ernährung zu achten“, sagte der Minister .

Dazu gehört auf jeden Fall ein Fisch aus heimischen Gewässern.

Mit 143.000 ha Wasserfläche und über 70.000 km Fließgewässer ist Bayern das gewässerreichste Bundesland in Deutschland. Die Produktion von Speisefischen hat eine lange Tradition.

Teichlandschaften wie der Aischgrund in Mittelfranken oder die Oberpfalz sind geprägt von der Karpfenzucht, zudem gedeihen überall in Bayern in Flüssen, Seen und Zuchtanlagen Forellen.

Fisch zum Aschermittwoch - Gegrillte ganze Forelle mit Kartoffeln, Zitrone und Knoblauch ©Foto: iStock diamant24
Fisch zum Aschermittwoch - Gegrillte ganze Forelle mit Kartoffeln, Zitrone und Knoblauch

Er ist leicht verdaulich, reich an wertvollem Eiweiß und enthält Fettsäuren, die für eine gesunde Ernährung unerlässlich sind. Darüber hinaus ist sein Fettgehalt sehr niedrig. Ein Karpfen beispielsweise enthalte gerade einmal soviel Fett wie ein mageres Rinderfilet. „Fisch ist ein ideales Lebensmittel für die Fastenzeit.“

Die „Heimvorteile“ bayerischer Fische liegen auf der Hand: Kurze Transportwege sorgen dafür, dass sie besonders frisch auf den Teller kommen und die Umwelt geschont wird. Die heimischen Fische wachsen zudem in naturnahen Gewässern auf.

In keinem anderen Bundesland gibt es so viele saubere Fließgewässer wie im Freistaat.

Auch die Wirtschaftsweise der bayerischen Teichwirte, ausschließlich Familienbetriebe, sei an der hohen Qualität ihrer Produkte orientiert.

So wird hier das Wasser mehrmals täglich erneuert und für entsprechenden Freiraum der Tiere gesorgt. „Fische aus Bayern sind reine Naturprodukte“.

Das Wasser in den Forellenteichen werde mehrmals täglich erneuert, ein Speisekarpfen habe im Durchschnitt zehn bis zwanzig Quadratmeter Teichfläche für sich. „Fische aus Bayern sind reine Naturprodukte bester Qualität.

Mit rund 10 000 Erzeugern ist Bayern das führende Bundesland bei der Erzeugung von Süßwasserfischen.

Die Forellenzüchter im Voralpengebiet und in Mittelgebirgslagen wie dem Bayerischen Wald erzeugen mit 8 000 Tonnen Speiseforellen pro Jahr gut ein Drittel der deutschen Produktion.

Bayerische Karpfen, die hauptsächlich in Franken und in der Oberpfalz heranwachsen, liefern mit 6 000 Tonnen ungefähr die Hälfte der deutschen Karpfenernte.

Aktuell ziehen über 1.000 Betriebe jährlich etwa 12.000 t Speiseforellen und -saiblinge in Deutschland auf.

Auch Ökoqualitäten sind verfügbar: In Bayern gibt es momentan 16 Betriebe mit ökologischer Karpfenteichwirtschaft und 10 Öko-Forellenteichbetriebe.

Fisch zum Aschermittwoch - Frischer rohroter Seabass-Fisch  mit Gewürzen, Kräutern, Zitrone ©Foto: iStock sveta_ zarzamora

- Aschermittwoch gibt es in München normalerweise zahlreiche Lokale, die voll auf Fisch setzen, wie das Franziskaner, das Seehaus oder der Bayerische Hof, doch 2021 sind alle Lokale noch bis März geschlossen wegen der Pandemieverordnung.

Aber es gibt Alternativen 2021:

- das Asam-Schlössl beispielsweise ist geschlossen, bietet aber 2021 ein Aschermttwoch 4-Gang Menü für zu Hause an: Salat von Gambas, Kashmir Curry Couscous und Baby-Mais *** Winter-Kabeljau (Skrei) auf Paprikagemüse und Gewürz-Polenta-Talern *** Ein Becher Schokoladen-Sorbet Dazu unser hausgemachtes Kartoffelbrot. Menü für 2 Personen: 75 Euro Abholung am Aschermittwoch 17.02.2021 von 10.00-12.00 Uhr Maria-Einsiedel-Str. 45, 81379 München. Tel 089 780 16 779-0

- Auch das ÖEins in der Herzogstrasse 81 80796 München bietet ein Aschermittwoch Fischangebot zum mitnehmen: Z.B. eine ganze Bachforelle vom Gtrill auf Kräuter Mangold Butter mit Mangoldkartoffeln zu € 16,90, ein gegriilltes Lachsfilet mi Knoblauchbutter, gebratenem Gemüse und Petersielienärdäpfeln 16,90 €, oder Dorschfilet gebacken mit Erdäpfel-Mayonaise Salat zu € 12,90. Tel: +49 (89) 30 00 59 56 https://www.öeins.de/

- Das Conti-Restaurant im Haus der Bayerischen Wirtschaft Max-Joseph-Straße 5, 80333 München bietet Menüboxen für daheim, so auch am Aschermittwoch: Entweder unter 089 55178-694 anrufen & bestellen oder einfach vorbeikommen und im Conti Restaurant abholen. Am Aschermittwoch gibt es z.B. Lachs Cannelloni mit einer Weißweinsauce, Blattspinat & Süßkartoffelsalat zu € 12

- der Fisch Witte am Viktualienmarkt ist immer gut für Fische und Fischgerichte zum mitnehmen: Am frühen Morgen filetierter Fisch, Krustentiere küchenfertig vorbereitet oder delikate Austern - diese und weitere Fisch-Spezialiäten aus den sieben Weltmeeren für zuhause finden Sie bei uns am Viktualienmarkt in München.

- Am Hofladen der Fischzucht Ertl (Am Zillerhof 84 - 82194 München ) gibt es unter 089 8 64 25 09 wird am Aschermittwoch von 12.00-18.00 Uhr gegrillt - das Resultat gibt es zu mitnehmen. Im Angebot: frisch gegrillte Forellen, Lachsforellen und Saibling vom Holzkohlengrill zur Abholung. Wir verpacken Ihre Fische so, dass Sie auch zu Hause warme saftig Forellen, Lachsforellen und Saiblinge genießen werden. Aufgrund der Pandemie findet kein Fischessen am Forellenhof statt. https://www.fischzucht-ertl.de/

- im Café Regenbogen der Münchner Aids-Hilfe gibt es am Aschermittoch to Go Fischfilet vom Grill auf geschmorte Gurken a la Creme mit Kartoffeln zu €5,90. mit Kartoffeln https://www.muenchner-aidshilfe.de/wochenkarte.html (Lindwurmstr. 71, 80337 München)

- der Alte Wirt Krailling ist am Aschermittwoch 2021 auch mit einer feinen Schmankerlkarte dabei. Da gibt es z.B. Zweierlei von Gebeizten
aus feinem Saiblingsfilet und einem Tatar von Lachs auf leichtem Avocado-Orangensalat, dazu Kartoffelröstis und kleiner Marktsalat € 14,90, Schollenfilets „Finkenwerder Art“ mit knusprigen Speckwürfel und Nordseekrabben in brauner Butter dazu Petersilienkartoffeln € 15,90, Bunter Fischeintopf „Bouillabaisse Art“
Tomatisierter Fischsud mit Lachswürfel, Goldbarsch, Venusmuscheln und gegrillten riesen Scampi dazu feine Gemüsestreifen, Röstbrot und Aioli € 18,90, Zanderfilet mit knuspriger Steinpilzkruste auf Kohlrabi-Rahm-Ragout und feinem Kartoffelpürree zu € 14,90 oder Backfisch - Rotbarschfilets im Augustiner Weissbierteig gebacken dazu Sauce Remoulade und Kartoffel-Gurkensalat zu € 11,90 Alter Wirt Krailling, Margaretenstraße 31, 82152 Krailling Tel.: 089 89198444 http://www.alterwirtkrailling.de/

- Pogner's Restaurant & Kegelbahm hat zwar auch geschlossen, bietet aber aam Aschermittwoch 2021 Fiscgerichte zum mitnehmen an: Garnelenspieße scharf gebraten, mit Grillgemüse und Thymiankartoffeln € 14.50, Steinbeißerfilet mit mediterranem Gemüse und Waldpilzrisotto, € 15.90, Zanderfilet mit Salzkartoffeln und Blattspinat in einer Weißwein - Limettensoße € 16.50, Dourada grelhada gegrillte Goldbrasse mit Salzkartoffeln und Salat € 16.70. Adresse: Pognerstr. 5, 81379 München, Tel: 089 45 21 42 58 e-mail: info@pogners.de www.facebook.com/pogners.de

- Im Norden Münchens im Herzen Schwabings gibts das Agnes Neun. Dort macht man diesmal ein Fischessen zum Abholen. Es wird an diesem Tag neben der Mitnahmekarte zusätzlich eine extra Fischkarte geben. Gwwebeten wird um Vorbestellung bis Montag 15.02.21, damit geplant werden kann und jeder zu seiner Wunschzeit das Essen abholen kann. Abholzeit von 11.30 bis 14.30 und 17:00 bis 21:00 Uhr Reservierung bitte unter 089 /271 19 95 info@agnes-neun.com Agnesstraße 9, 80798 München

- Der Gasthof Neuwirt mit seinem Bayerischen "Drive In" in Ismaning hat auch eine Aschermittwoch-Mitnahmekarte für seine Gäste am 17.02.2021 im Angebot: Bretonische Fischsuppe € 5,80 mit Forelle, Lachs, Saibling und gebratener Garnele in Bouillabaisse, dazu Baguette mit Sauce Roux gratiniert, Opas Alpenlachs „Blau oder Müllerin“ € 16,8, 0-Saibling aus dem Ismaninger Schörgenbach mit zerlassener Butter, Petersilienkartoffeln und Salat, Ismaninger Forellenfilet € 14,80 an Rote Beete Sauce mit Blattspinat und Basmatireis , Pasta Neuwirt € 17,80, Pappardelle mit gebratenen Jakobsmuscheln und Black Tiger Garnelen vom Grill, in frischen Kräutern geschwenkt, dazu gemischter Salat Lachsfilet vom Grill € 16,80 an feiner Hummer-Krabbensauce, mit gebratenem Gemüse und Duftreis, Seelachs gebacken € 13,80 mit hausgemachtem Kartoffelgurkensalat, Sauce Remoulade. Schloßstr 85737 Ismaning Tel: 89 96102-0 E-Mail: info@hotelamschlosspark.de

Roher Fisch-Seebarsch mit Gewürzen und Kräutern ©Foto: iStock Dmytro Chernykov

- Aschermittwoch der Künstler 2021 im Münchner Liebfrauendom am 17.02.2021 ab 17.30 Uhr (mehr)

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