Zweifelsohne ist die Austernbar der gesellschaftliche Mittelpunkt in der Galeria Gourmet. An der Theke ist bei einer heißen Fischsuppe immer ein netter Plausch drin, sei es mit den Köchen Christian Fink, Despina Sofis und Matteo Arcen, sei es mit einem ihrer Stammgäste. Man kann sehen und gesehen werden.

Genaugenommen müsste die Austernbar ja eigentlich Fischsuppenbar heißen, denn vor allem durch die selbst kreierte Fischsuppe des im Frühjahr 2009 in Pension gegangenen Galeria-Grandseigneurs Alfons Sedlmayr hat sie ihren überregional hervorragenden Ruf erworben.

„Die Fischsuppe ist immer noch der absolute Renner bei uns, auch nach all den Jahrzehnten“, berichtet Christian Fink, der sein Geschäft bei Sedlmayr von der Pike auf gelernt hat und mit Despina Sofis als einziger die vom früheren Chef streng geheim gehaltene Fischsuppen-Rezeptur kennt.

Aber erstens klingt Austernbar wesentlich einladender als Fischsuppenbar, und zweitens gibt es ja tatsächlich exquisite Austern aus Sylt, Irland und Frankreich. Das Spektrum der anderen Angebote wird von Christian Fink erweitert und variiert. .

Das Fischgedeck wird vervollständigt und abgerundet von einem Custoza aus dem Veroneser Gebiet. Die Sommeliers der Galeria Gourmet haben diesen Wein ausgewählt, weil er am besten mit den Gerichten von Christian Fink korrespondiere, meinen sie.

Nicht nur zum Essen, auch beim Trinkgenuss bekommen die Stammgäste der Austernbar öfter mal was Neues serviert. Dafür garantiert allein Christian Fink. Die nächste Schulungsreise ist gebucht. Man lernt ja nie aus.

Wechselnde Vorschläge für ein schnelles Menü an der Austernbar sollen den Gaumen der Fischfreunde immer von neuem überraschen.

Als krönender Abschluß werden Cappuccino oder Espresso der Kaffeerösterei Dinzler für die Gäste angeboten.

Austern Bar
Galeria Gourmet in der Galeria
Kaufhof am Marienplatz.

Text: GC

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