Veredler Event mit Olivier Metzger von „Metzger Frères“ am 02.09.2019 im LOUIS Grillroom am Viktualienmarkt

Im monatlichen Wechsel stellt das The Louis Grillroom im LOUIS Hotel am Viktualienmarkt in München. Als Saison-Highlight kommen einmal im Quartal Fleischveredler in den LOUIS Grillroom und bringen exklusive Stücke in limitierter Menge mit.

Am Abend des 02.09.2019 hat man Olivier Metzger von „Metzger Frères“ aus dem Süden Paris zu einem Veredler Event eingeladen.

Zur Geschichte von Olivier Metzger von „Metzger Frères“ aus dem Süden von Paris (Frankreich):

Franck und Olivier Metzger - die Liebe zum Fleisch ist seit drei Generationen Teil der DNA der Familie.

Alles begann in den 1930er Jahren als der aus der Saar stammende Großvater Siegfried sich in Paris niederließ, wo er mit seinem Bruder Norbert eine Metzgerei eröffnete. Seine Vorliebe für fettreiches und schmackhaftes Fleisch hat sich schnell herumgesprochen und das kleine Geschäft von Belleville erlangte rasch Bekanntheit.

In den 1970er Jahren übernahm Jacques, der Vater von Franck und Olivier, gemeinsam mit Pierre, dem Onkel der beiden, den Familienbetrieb und entwickelte ein Konzept für die Portionierung des Fleisches für Catering und Gemeinden. Ein Jahrzehnt später beschloss Jacques, sich auf eine Hälfte des Betriebes zu konzentrieren und eine eigene Produktion in Pantin zu eröffnen.

Franck und Olivier, die Erben, gründeten dann 1994 auf dem internationalen Markt von Rungis die Firma „Metzger Frères Sarl“ (https://www.metzger-freres.com).

Dabei verpflichteten sich die beiden Enthusiasten, das Image ihres Berufes weiter zu verbessern, indem sie sich der Umsetzung der zu der Zeit aufkommenden Forderung nach Rückverfolgbarkeit und mehr Know-how im Umgang mit Fleischprodukten verschrieben.

Als echte Metzger-Fährtenleser durchstreifen sie bis heute die Fleischwelt auf der Suche nach unvergleichlichen Produkten wie beispielsweise dem Black Angus Rundfleisches, das sie Anfang der 2000er-Jahre nach Frankreich brachten.

Dank ihrer beeindruckenden Hintergrundarbeit halten viele prominente Köche wie Jean-François Piege oder auch Joel Robuchon an der Philosophie der beiden fest und arbeiten in ihren Küchen mit den Produkten der „Metzger Frères Sarl“.

Darüber hinaus:
Tobias Peyerl – Executive Chef des The LOUIS Grillroom
Klaus Spiekermann – Complex General Manager Louis Hotel & Cortiina

Wo:
The LOUIS Grillroom & The LOUIS Sparklingbar
Viktualienmarkt 6, 80331 München

Was:
Veredler des Quartals – Olivier Metzger @ The LOUIS Grillroom

Ablauf:
19:00 Uhr: Aperitif an der Sparklingbar (Champagnercocktail & geräuchertes Roastbeef mit Kürbis und Senfkresse)
19:30 Uhr: Wechsel in den Grillroom
19:45 Ihr: Vorführung Oliver Metzger (anschließend geht er von Tisch zu Tisch und erklärt seine Arbeit und Produkte)

20:00 Uhr: Start Menü

Vorspeise:
Bunter Tomaten-Passionsfruchtsalat mit Büffelmozzarella und Avocadocreme

Hauptgang:
Dreierlei von Oliver Metzger (Flank Steak, Rib Eye und Filet)
Dazu Cremiges Kartoffelpüree in den Varianten Schnittlauch & Natur,
Spinatsalat mit Sonnenblumenkernen und getrockneten Aprikosen,
Gebratene Waldpilze mit frischen Kräutern und
Kalbs Jus sowie Sauce Bernaise
Vegetarische Alternative: Blumenkohlsteak

Dessert:
Schokoladenküchlein mit Himbeere, Joghurt und Basilikum

Preise:
Menü (mit Wasser & Kaffee) für 75 Euro/Person
Menü (mit Wasser & Kaffee) + Weinbegleitung für 98 Euro/Person

Facts, rund um den LOUIS Grillroom

Special Menu: Early Bird Special Menu ab 17:30 Uhr
Special Guest: Veredler des Monats
Einrichtung: by Albert Weinzierl, lässig-elegant
Kapazität: 70 Pax im Restaurant
Veranstaltungen: events@kull-kg.de
Öffnungszeiten: Ohne Ruhetag, Montag bis Sonntag von 17:30 bis 23:00 Uhr.

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Weitere Informationen zum LOUIS HOTEL erhalten Sie unter www.louis-hotel.com.

Anfahrt
Anreisende mit dem Auto können die hoteleigenen Parkplätze nutzen.

Louis Hotel
OViktualienmarkt 6
80331 München
Tel.: (089) 411 190 8-0

www.louis-hotel.com

MVV/MVG: U Bahn, S-Bahn Marienplatz wenige Schritte ums Eck

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