Das Becken von Arcachon: Verkostung von Austern und Ausflüge aufs Meer - Genuß für Gaumen und Augen
Bassin d'Arcachon (©Foto. Martin Schmitz)
Bassin d'Arcachon
Bassin d'Arcachon (©Foto. Martin Schmitz)

Bassin d'Arcachon (©Foto. Martin Schmitz)
Fischerhütten
Bassin d'Arcachon (©Foto. Martin Schmitz)

Der Leuchttum von Cap Ferret (©Foto. Martin Schmitz)
Der Leuchtturm von Cap Ferret

©Foto: Martin Schmitz
Etwa 200 Quadratkilometer groß ist das Becken von Arcachon (Bassin d’Arcachon), eine Bucht in annähernd dreieckiger Form im Département Gironde im Südwesten Frankreichs. Das Bassin wird durch die Halbinsel Cap Ferret fast vom Atlantik abgetrennt, dort, zwischen Cap Ferret und Arcachon auf der anderen Seite, strömt das Wasser bei Flut in die Bucht und verläßt sie bei Ebbe.

Ausgedehnte von Prielen durchzogene Wattflächen befinden sich daher überall in der Bucht.

Zwei besondere Stärken haben schon immer zum Ruf des Beckens von Arcachon beigetragen: Die Austernproduktion, die alle Feinschmecker erfreut und die Ausflüge auf das Meer, die die Augen mit wunderbaren Bildern füllen.

Die Austernzucht im Becken von Arcachon geht auf das Jahr 1852 zurück, als die ersten Austernbänke angelegt wurden. Heute gibt es an die 350 Betriebe, die Austern züchten, und die Jahresproduktion erreicht im Durchschnitt 10.000 Tonnen.

Die vom den täglichen Wasseraustausch in der Bucht profitierenden Austern haben hier einen süßlichen, milchigen Meergeschmack.


Video: das Bassin d'Arcachon (©Le Bassin d'Arcachon Tourisme)

2011 war für die Austerzucht wie schon in den beiden Vorjahren keine gute Zeit, im Herbst 2010 und nochmals im Frühjahr 2011 war das Wasser im Bassin mit zeitweilig unter 16 Grad zu kühl für die heranwachsenden Austernlarven, von denen viele geschwächt an einem Virus erkrankten und eingingen.

Der Nachwuchs der "Huite Arcachonnais" der Gattung Pazifische Felsenauster ("Crassostrea gigas") mag es lieber warm, schon wegen des vielen Planktons als Nährstoff in wärmeren Wasser.

Ein zudem relativ kühler Sommeranfang trug so dazu bei, dass das Wasser deutlich unter den sonst üblichen Temperaturen blieb, welche sowohl die Auster zum laichen eigentlich benötigt, so daß die "ostréiculteurs" das Einsammeln der "Blanchir" in den "Collecteurs" - der weißen kalküberzogenen Dachziegel in den ca. 20 cm über dem Meeresboden Kästen, an denen dann die Jungtiere haften, teilweise in den September hinein verschoben hatten in der Hoffnung, das sich die Larven-Kolonien bis dahin etwas erholt haben.

Wie ein interessanter Bericht auf ARTE von 360° Geo Reportage zeigt, war das Problem 2013 immer noch präsent. Durch verstärkte Zuchtauslese kann man inzwischen robusteren Nachwuchs der Austern aussetzen:


360° Geo Reportage: Die Austern von Arcachon Doku (2013)

Die Banc d’Arguin im Bassin d'Arcachon in Höhe der Dune du Pilat (www.dunedupilat.com) ist eine 1972 zum Naturreservat erklärte Sandbank, ein Ruheort für eine Vielzahl von Zugvögeln: die "Réserve naturelle du banc d'Arguin" ist ein herrlicher Ort, um einmal für einen Tag Robinson Crusoe zu spielen! Das nördliche Drittel der bis zu 4 km langen und 2 km breiten Sandbank ist total gesperrt "Zone de protection integrale - Access interdit", die restliche Bank ist für Hunde tabu.


Video: Die Vogelinseln (©Le Bassin d'Arcachon Tourisme)

Inmitten des Wassers erhebt sich die geheimnisvolle Vogelinsel, bewacht von ihren Cabanes tchanquées, den berühmten Watthütten auf hohen Stelzen. Hier haben die Austern einen kräftigen Geschmack mit pflanzlichen und mineralischen Aromen.

Die Pendelboote zwischen Arcachon und Cap Ferret ermöglichen eine Überquerung des Beckens und bieten dabei den Blick auf den Eingang, die Landspitze, den Leuchtturm und die grüne Linie der Kiefern. Die Austern von Cap Ferret haben einen delikaten Geschmack nach frischem Gemüse und Zitrusfrüchten.

Unter den zahlreichen Austernhütten, in denen Sie sich in die Verkostung der Austern einführen lassen können, bietet die von Cabane de l'Aiguillon (www.lacabanedelaiguillon.com) in La Teste (Cabane 54, impasse Ostréa Edulis 33260 La Teste De Buch) mit ihren jährlich durch Prix d'Excellence au Concours Général Agricole augezeichneten Produkten alle erwünschten Merkmale: Die Austern werden am Wasser serviert, in einer Laube, begleitet von einem frischen Weißwein aus Bordeaux.

Das Geschmacksereignis wird noch dadurch gesteigert, dass man mit dem Boot zu den Produktionsstätten fahren und die Austernparks besichtigen konnte.

Austernfest "Fête de l’Huître"

In den Austerndörfern rund um das Becken von Arcachon gibt es den ganzen Sommer über immer irgendwo ein Fest zu Ehren der Auster. Das ist die Gelegenheit schlechthin, um mal ein paar Worte mit einem Austerzüchter zu wechseln, sich ein Bild von seinem Know-how zu machen und Austern zu verkosten.

Außerdem sind zahlreiche Events und Abendveranstaltungen geplant.

Juni: Fest in Lège-Cap-Ferret
Juli: Fest in Lanton, Gujan-Mestras, Andernos-les-Bains
August: Fest in Arès, Claouey, L’Herbe.

AUTOBAHN :
In weniger als 1 Stunde von Bordeaux auf der N 250. Autobahn A 63, Autobahnzubringer Arcachon A660. Rund 650-680 km nach Paris je nach Ort am Bassin d'Arcachon.

BAHN:
Während des ganzen Jahres Verbindungen mit dem TGV Paris Gare Montparnase -Arcachon in 4h19-5h14 je nach Zugverbindung. Drektverbindungen schneller, Umstiger in Bordeaux etwas länger. Täglich mehrere Verbindungen von Bordeaux mit dem Regionalexpress nach Arcachon, Busverbindungen zu anderen Orten am Bassin d'Arcachon.
Internetseite: www.sncf.fr

FLUGZEUG :
Internationaler Flughafen Bordeaux-Mérignac, ca. 45 Minuten entfernt. Flugplatz von Villemarie (Landebahn 1.500 m), 10 km z.B. von Arcachon entfernt.
Internetseite: www.bordeaux.aeroport.fr

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