Das Restaurant Mark’s im Mandarin Oriental, Munich unter der Leitung von Simon Larese konnte seinen Michelin Stern das achte Jahr in Folge und das zweite Jahr unter der Leitung von Simon Larese wieder bestätigt bekommen hat.

Simon Larese, Executive Chef des Mandarin Oriental, Munich besticht durch seine französisch orientierte Küche mit asiatischen Einflüssen. Raffiniert und ungewöhnlich vermischt und interpretiert er die Aromen Frankreichs.

Geprägt wurde sein Stil von den besten Köchen Deutschlands. Zu seinen Lehrmeistern zählten Harald Wohlfahrt, „Schwarzwaldstube", Baiersbronn, und Heinz Winkler, „Residenz Heinz Winkler", Aschau, beide mehrmals mit 3 Michelin Sternen und 19 Gault Millau Punkten gekrönt.

Bereits von 2004 bis 2008 war der Hannoveraner für Mandarin Oriental tätig. Zunächst bekochte er die Gäste im französischen Gourmetrestaurant „Le Normandie" des Mandarin Oriental, Bangkok, das bereits mehrfach zum besten Restaurant Thailands gekürt wurde.

Anschließend zeichnete sich Simon Larese als Küchenchef des Mandarin Oriental Dhara Dhevi, Chiang Mai für vier Restaurants inklusive dem Gourmetrestaurant Farang Ses verantwortlich. Vor seinem Wechsel nach München arbeitete Simon Larese als Executive Sous Chef im Fairmont Peace Hotel in Shanghai.

Das Mark's Restaurant ist eines von nur acht 1-Sterne Restaurants in München, die in der Deutschland Ausgabe des Guide Michelin 2013 mit Sternen ausgezeichnet wurden.

1-Sterneküche bieten auch Mario Gamba vom Acquarello, Steffen Metzger im Atelier, Otto Koch im 181-First, Martin Fauster im Königshof, Patrick Raaß vom Schuhbecks in den Südtiroler Stuben, Daniel Schimkowitsch vom Tramin und das Team Thomas Messerer und Andreas Schweiger vom Schweiger2 im Showroom. Die Terrine hat ihren Stern verloren.

Ihre 2 Sterne verteidigen konnten in München Diethard Urbansky vom Dallmayr-Restaurant und Hans Haas vom Tantris.

Es ist gerade das Sterne-System, das den Guide MICHELIN zur Referenz für Gastronomieführer gemacht hat. Die Michelin Sterne gelten weltweit als Synonym für eine hervorragende Küche und werden Jahr für Jahr neu vergeben. Die Definitionen zu den Sternen gelten bereits seit 1933:

*** Sterne: Eine der besten Küchen: eine Reise wert. Man isst hier immer sehr gut, oft auch exzellent
** Sterne Eine hervorragende Küche: verdient einen Umweg
* Stern Ein sehr gutes Restaurant in seiner Kategorie

Für die Sterne-Vergabe zählt allein die Qualität der servierten Speisen, keinesfalls aber die Einrichtung des Gastraums, die Güte der Tischwäsche oder die Anzahl der Kellner.

Michelin hat fünf Kriterien für die Auszeichnung mit Sternen formuliert:
· die Qualität und Frische der Produkte,
· die fachgerechte Zubereitung und der Geschmack des Essens,
· die persönliche Note der Küche,
· das Preis-Leistungs-Verhältnis
· die Beständigkeit, also die dauerhaft hohe Qualität der Küchenleistung.

Auch wenn sich die Bezeichnung des „Sterne-Kochs“ eingebürgert hat: Sterne würdigen immer die Leistung des ganzen Teams unter der Leitung des Küchenchefs.

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Rückblick auf frühere Events im Mandarin Oriental (Archiv):
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