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Galeria Kaufhof am Marienplatz, München
Galeria Gourmet - Fleisch, Geflügel und Wurst (Archivbeitrag, 11.2012)

Wurst- und Fleischabteilung Galeria Gourmet Marienplatz (Foto: Marikka-Laial Maisel)
Wurst- und Fleischabteilung Galeria Gourmet Marienplatz
Wurst- und Fleischabteilung Galeria Gourmet Marienplatz (Foto: Marikka-Laial Maisel)

"Sella" Di Mastro Dante(Foto: Marikka-Laila Maisel)
"Sella" Di Mastro Dante
"Italientheke" mit italienischen Wurst-Spezialitäten (Foto: Marikak-Laila Maisel)
"Italientheke" mit italienischen Wurst-Spezialitäten

Fleischabteilung




großes Geflügelsortiment (Foto: Marikka-laial Maisel)
großes Wurstsortiment
großes Geflügelsortiment (Foto: Marikka-laial Maisel)
Quiche Lorraine

SB-Theken


Allerlei frisch Zubereitetes vom Grill an der Grillttheke (Foto: Martin Schmitz)
Allerlei frisch Zubereitetes vom Grill an der Grillttheke

©Foto: Marikka-Laila Maisel, Martin Schmitz

Die Wurstauswahl in der Wurst- und Fleischabteilung der Galeria Gourmet des Galeria Kaufhof am Marienplatz ist riesig:

Angeboten werden deutsche Wurstspezialitäten, regionale Leckereien, Schinken in großer Auswahl vom Holsteiner- bis zu spanischem Serrano-Schinken und vieles mehr.

Im Angebot sind über 175 Wurst Spezialitäten aus Europa, ausgezeichnete internationale Schinken, Spezialitäten nach bester Tradition hergestellt.

Aus Süd- und West-Spanien stammt der echte Ibero Schinken "Jamón de pata negra". Diese Schinken sind nicht geräuchert, sondern nur eingesalzen und luftgetrocknet. 18 Monate gereift in kühlen Kellern, bildet er in dieser Zeit seinen würzigen Geschmack, etwas kräftiger und nussiger im Geschmack als beispielsweise Parmaschinken.

Ihn gibt es in der Wurstabteilung von Galeria Gourmet des Galeria Kaufhof München Marienplatz Kaufhof auch in seiner höchsten Qualitätsstufe "Bellota": mindestens 40 % des Lebendgewichts des schwarzen iberischen Schwein hat dieses freilaufend angenommen, in dieser Zeit nur durch Früchte der Steineiche (bellota heißt „Eichel“) und Kräuter gefüttert. Der „Jamón Ibérico de Bellota“ ist zudem sehr cholesterinarm.

Aus Italien stammen beispielsweise der Pfefferschinken “Sella” di Mastro Dante mit großen roten und grünen Pfefferkörnern oder der Culatello di Zibello – ein in einem besonderen Verfahren hergestellter Schinken aus der Po Ebene. Dieser wird jährlich nur 13.000 Stück hergestellt, und darf das Siegel Culatello DOP (Denominazione di Origine Protetta) tragen.

An einer eigenen "Italien-Theke" findet man eine große Auswahl an Spezialitäten aus ganz Italien: Kochschinken, Salami, Mortadella, Rohe Schinken in verschiedenen Sorten und Reifegraden.

Es gibt viele Sorten Salami am Stück: Hirschsalami, Salami mit Steinpilzen (herzhaft, intensiv) , Salami mit Brunello, Wildschweinsalami, Gänsesalami und natürlich die klassische Salami Negronello. Cacciatore oder Aquilano.

Leckerer Schinkentipp ist der Lombo di Monatalcino (luftgetrocknete Schweinelende mit feiner Kräuternote), schmeckt prima zu Melone.

Die Selbstbedienungs-Theke nebenan führt Wurstprodukte von Aoste, Negroni und auch Salami-Spezialitäten wie Pick Szeged aus Ungarn, Schirnhofer Speck aus Österreich (Steiermark) und Houdek Landjäger

Bayerische Produkte wie Weißwurst gibt es dort auch in Konserven, so dass auch der Tourist oder in Urlaub Reisende noch etwas heimatliche Spezialität mit nach Hause nehmen kann.

Fleisch & Geflügel: Frisches Fleisch und feines Geflügel kommt nur in hochwertiger Qualität und mit Herkunftsgarantie in die Theken.

Hier finden sie Côte de Boeuf und Entrecôte aus Frankreich aus Charoluxe Rindern, Straußenfleisch, Lammfilet, - hüfte, - karree aus Neuseeland oder Deutschland, Lammlachse (herausgelöster Lammrücken, also der ausgelöste Kotelettstrang), Tafelspitz, Rinderfilet, Roastbeef, Salzwiesenlammrücken (aus Husum an der Nordseeküste), US Beef Entrecôte aus Black Angus Rindern, Roastbeef aus Schottland und Irland, ideal zum Braten und Grillen, und Entrecôte aus Schottland.

Bis zu 9 verschiedene Sorten Rinderfilet bietet die Fleischtheke, um für jeden das für ihn Passende anbieten zu können, und nimmt für sich in Anspruch, immer wieder neue Sachen international herauszusuchen, den das Rindfleisch hat immer, je nach Herkunft, Rasse, Klimazone und Futter einen anderen Geschmack.

Nicht immer hat man alles Sorten in der Theke, denn nicht alles ist jederzeit in den benötigten Mengen im Markt, für den Kunden ist es aber interessant, da die meisten doch auch gerne einmal eine angebotene Alternative ausprobieren, gute Beratung ist hier selbstverständlich an der Fleischtheke..

Im Winter angeboten wird Wagyu-Rinderfilet aus Australien (extrem zart, tief dunkelrot und von einer feinen Marmorierung durchzogen) aus Nachzüchtungen des Kobe Rind, von allen Rindfleischsorten enthält Kobe bzw. Wagyu Fleisch den geringsten Anteil an gesättigten Fettsäuren.

Delikat ist die „Ibero Lende“ aus Spanien von Pata Negro – eichelgefütterten Schwarzfußschweinen der Rasse "Cerdo ibéruco", einer eigenen Rasse, mehr dem Wildschwein denn dem hiesigen Hausschwein verwandt, aber ohne Wildgaroma. Sie ernähren sich in der Mastzeit November bis März fast ausschließlich von Eicheln, die reich an Fetten und Kohlehydraten sind, ihre Nahrungsbeschaffung ist bewegungsintensiv.

Generisch bedingt lagert sich das Fett feinmasrig im Muskelgewebe ab, und nicht in der Schwarte. Pata Negra schmeckte nussig, hat Röstaromen und eine leichte Räucher-Speck-Note. Kurz angebraten, gesotten, vakuumgegart oder bei Niedigtemperatur geschmort, aber auch wunderbar geeignet für den Holzkohlengrill.

Ganz was Spezielles für den Kenner: Porterhaus und T-Bone Steaks aus deutschen Landen lässt man hier im Ganzen reifen, der ganze Rücken darf 8 bis 10 Wochen in der Kühlung hängen, was den Vorteil hat, dass es sehr gut von aussen abtrocken kann und in Ruhe reifen darf was geschmacklich ein sehr großer Unterschied zu allem anderen ist, was im Vakuum heutezutage reift.

Mit besonderer Sorgfalt ausgewählt ist zudem ein gutes Angebot an Bio-Fleisch.

Bei Geflügel ist Galeria Gourmet Qualiutät und artgerechte Tierhaltung wichtig, weshalb man sich von allen umstrittenen Lieferanten getrennt hat

Wie wäre es aber mit frischen Dithmarscher Gans, gemästet auf norddeutschen Weiden in bäuerlicher Freilandhaltung (KLA mit Herkunftsnachweis), oder frische Dithmarsche Landenten (mit verlängerter Mastzeit, die für deren spezielles Entenaroma sorgt), italienische Putenbrust, deren junges und zartes Fleisch sich besonders für Braten oder für Schnitzel eignet,

Im Sommer erwartet die Kunden eine Truhe mit großem Grillsortiment, mariniertem Geflügel, von Pute und Huhn. Eine Spezialität sind Salsicciole / Salsiccie (Würste ohne Haut aus Italien).

Bei den Salccica gibt es einen neuen Lieferanten, die Firma D’Avitani aus der Zentral-Toscana, es gibt da Salsicce con Tartuffo (feineTrüffelcreme, würzig, kräftig), solche mit Fenchel, mit Brunello (Wein) und Steinpilzen.

Was es nicht alles gibt: Bratwürste aus Geflügel, Poulet Cuit fume, Wachteln, Tauben, Stubenkücken, Perlhuhn Brust, Mais Hühnchen Brust, Entenschlegel, Entenleber. Und ab Herbst dann auch Bayerische Enten und Gänse, auch zerteilt, sowie solche aus Dithmarschen. Beim Geflügel finden sie übrigens auch Kaninchen aus Italien.

Frisch vom Grill: Wenn Sie eher auf Knuspriges fliegen: Frisch gegrilltes Fleisch und Geflügel gibt's fix und fertig an der Grillstation. Oder lieben Sie es von der Hand in den Mund – angeboten werden auch Kleinigkeiten zum Direktverzehr oder zum Mitnehmen wie z.B.

  • Landkorn Hühnchen aus Freilandhaltung
  • Mini-Haxe (auf Kassler Basis, gepökelt)
  • Spareribs
  • Leberkäs
  • Kalbskäs
  • Wammerl
  • Fleischpflanzl
  • Schweinshaxe
  • Halsgrat
  • Barbarieente
  • Landente
  • Entenbrustfilet
  • Entenschenkel
  • Chicken Wings
  • Hähnchenteile

und zu Weihnachten auch Gänse.

Holländische Dampfgriller mit bis zu 240 Grad sorgen dafür, dass die Feuchtigkeit im Fleisch bleibt, es also saftiger aus dem Grill kommt. Auch gibt es hier monatlich wechselnde Mittagsgerichte.

Die Fleisch- und Wurstabteilung der Galeria Gourmet des Galeria Kaufhof am Marienplatz befindet sich im Untergeschoß, mit Zugang über die Rolltreppen oder auch über die Treppe aus den Kaufinger Tor Passagen.

______

Hinweise: Verfügbarkeit und Preise Stand Juli 2012. Gerade bei Frischfleisch gilt: manche Produkte können vergriffen sein, andere stehen nur saisonal zur Verfügung, entsprechend dem Angebot an Fleisch resp. Wurst oder Geflügel, evtl. oben genannte Preise, Sorten oder Herkunftsregionen verstehen sich unter dem Vorbehalt zwischenzeitlicher Änderungen

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GALERIA KAUFHOF am Marienplatz
80331 München

Gebührenfreie Servicenummer: 0800-0742311
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