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Feine Bayerische Küche - kulinarisches Konzept für den Paulaner am Nockherberg (bis 2017, Archivbeitrag) |
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Küchendirektor Andreas Geitl Schweinskrustenbraten in Paulanersauce Gebratenes Meerszungenfilet auf Ruccola Risotto mit Starkbierschaum Champagner Weißbier- Tiramisu mit Mango & Himbeeren Bratwurst und Zander auf Linsensalat alle Fotos: Martin Schmitz |
Aus den sieben Küchen unter der Leitung des Küchendirektors Andreas Geitl (früher Forsthaus Wörnbrunn) werden die Gäste mit gehobenen bayerischen Schmankerln verwöhnt.
Traditionelle Bayerische Küche mit leichter Hand gekocht: angeboten wird eine kurzes aber eher vielseitiges und stark saisonal betontes Angebot. Natürlich gibt es auch ein saures Kalbslüngerl, einen wunderbaren Leberkäs vom Haus- und Hoflieferanten Magnus Bauch, den dieser nur für den Paulaner am Nockherberg herstellt, mit einem außergewöhnlich hohen Fleischanteil und geheimer Nockherberg Würzung. Ebenso wie die Weißwürste, die sie im Paulaner am Nockherberg in einer anderen Variante, nämlich als pikante "Weißwurstradl auf feinem Salat" als Vorspeise finden. Von den Preisen her sucht das Lokal einen ausgewogenen Mix, so da auch der Gast mit dünnem oder mittel gefüllten Geldbeutel sich hier wohlfühlt. Die Karte führt Fische aus Süß- und Salzwasser in leichter, raffinierter Zubereitung. Fleischarme und fleischlose Gerichte werden ebenso offeriert wie täglich eine "bayerische Pasta". Suppen, allen voran die "Kartoffelsuppe mit gebratenen Schwammerln" oder die "echte Rindssuppn mit Holledauer Lebergugelhupf" haben ebenfalls einen festen Platz auf der Karte. Feine Bayerische Küche, so lautet auch der Titel eines im Rosenheimer Verlag erschienenen Buches von Andreas Geitl, das zeigt, in welche Richtung der Küchenchef (www.andreasgeitl.de) denkt. Nicht zu vergessen sind schließlich die süssen Sünden. Hausgemachte Kuchen aus Omas Schatztruhe wie den leckeren "Nockherberger Käsekuchen mit Mandelkruste" oder den "Rhabarber Buttermilchstreusel vom Blech" können Sie sowohl als Nachspeise wie auch zum aromatischen Burghof-Cappuccino genießen. Leckere und kreative Desserts des hauseigenen Konditormeisters, Herrn Sebastian Günter, wie die "Champagner- Weißbier Tiramisu mit Mango und Himbeeren" (Bild) oder die Crèpes mit Essig-Karamellsoße und Walnußeis, runden das Programm ab. Es gibt zudem ein spezifisches Angebot und eine Extrakarte für das zweite bayerische Frühstück. München zwischen Zehn und Zwölf. Eine Brotzeitkarte, eine eigene Eiskarte und eine täglich wechselnde Tageskarte ergänzen das kulinarische Angebot des Paulaner im Nockherberg. - Paulaner am Nockherberg Einleitung (weiter) - Christian Schottenhamel und Florian Lechner ab Frühjahr 2018 neue Wirte für das Paulaner Wirtshaus am Nockherberg (mehr)- Paulaner Nockherberg - Traditionsgaststätte mit neuen Wirten und neuem Konzept nach Umbau wieder geöffnet (mehr) |
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